La Liguria è una regione che sa conquistare con i suoi sapori unici, e tra i suoi dolci tradizionali spiccano i Canestrelli, biscotti croccanti e friabili che raccontano storie di antiche ricette e sapori autentici. In questo articolo, ti guideremo alla scoperta di questi deliziosi biscotti: dalla loro storia ai segreti per prepararli in casa, passando per il periodo migliore per gustarli.
La storia dei Canestrelli Liguri: un dolce dalle radici antiche
I Canestrelli sono biscotti tipici della Liguria, in particolare delle zone di Torriglia e dell’entroterra genovese. Le loro origini risalgono al Medioevo, quando venivano preparati con ingredienti semplici e facilmente reperibili, come farina, burro e zucchero.
Il nome “Canestrelli” deriva dalla forma tradizionale di questi biscotti, che un tempo venivano cotti in stampi di ferro decorati, simili a piccoli canestri. Questi stampi, riscaldati sul fuoco, donavano ai biscotti una consistenza croccante e una superficie decorata con motivi floreali o geometrici.
Oggi, i Canestrelli sono uno dei dolci più amati della Liguria, simbolo di festività e momenti di convivialità.
Quando e dove gustare i Canestrelli Liguri
I Canestrelli Liguri sono biscotti che si possono gustare tutto l’anno, ma sono particolarmente apprezzati durante le festività natalizie e pasquali. Sono perfetti per accompagnare un caffè, un tè o un bicchiere di vino dolce, come il passito ligure.
Se visiti la Liguria, troverai i Canestrelli nelle pasticcerie tradizionali e nei negozi di prodotti tipici, soprattutto nelle zone dell’entroterra genovese. Sono un’ottima idea per un regalo gourmet o per portare a casa un pezzo di Liguria.
Ricetta dei Canestrelli Liguri: come prepararli a casa
Preparare i Canestrelli Liguri a casa è un’ottima occasione per sperimentare la pasticceria ligure. Ecco la ricetta tradizionale per circa 30 biscotti:
Ingredienti:
- 300 g di farina 00
- 150 g di burro freddo
- 100 g di zucchero
- 1 tuorlo d’uovo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Un pizzico di sale
- Zucchero a velo per decorare
Preparazione:
- Impasto: In una ciotola, unisci la farina, lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora l’impasto con le mani fino a ottenere una consistenza sabbiosa.
- Completamento dell’impasto: Aggiungi il tuorlo d’uovo e l’estratto di vaniglia, e lavora l’impasto fino a formare una palla liscia. Avvolgi l’impasto nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Formazione dei biscotti: Stendi l’impasto su una superficie infarinata fino a uno spessore di circa 5 mm. Usa una formina rotonda o tradizionale a forma di fiore per ricavare i biscotti.
- Cottura: Disponi i biscotti su una teglia foderata con carta forno e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 10-12 minuti, fino a quando i bordi saranno leggermente dorati.
- Decorazione: Lascia raffreddare i Canestrelli e spolverizzali con zucchero a velo prima di servirli.
Consigli:
- Per un tocco in più, puoi aggiungere la scorza grattugiata di un limone all’impasto.
- Se vuoi mantenere la tradizione, puoi cercare gli stampi di ferro per Canestrelli, che donano ai biscotti la loro forma caratteristica.
Perché i Canestrelli Liguri sono un dolce da provare
I Canestrelli Liguri sono un dolce che conquista per la loro semplicità e la loro consistenza croccante. Rappresentano l’essenza della pasticceria ligure, fatta di ingredienti genuini e sapori autentici.
Se ami i dolci tradizionali e vuoi portare un po’ di Liguria nella tua cucina, i Canestrelli Liguri sono la scelta perfetta. Preparali a casa o assaggiali durante una visita in Liguria: ti regaleranno un momento di dolcezza e tradizione.
