La cucina ligure d’inverno scalda i mesi freddi con piatti corroboranti e menù festivi radicati in terra e mare, perfetti per tavolate attorno a camini nei borghi durante dicembre. Queste ricette, povere ma nobili, usano ingredienti stagionali come cavoli, funghi, acciughe e brodi caldi, evocando convivialità autentica simile ai riti delle feste.
I menù natalizi aprono con natalini in brodo: gnocchetti magri lessati in cappone, serviti fumanti con parmigiano per la Vigilia, simbolo di abbondanza contadina. Segue il cappon magro, insalata stratificata di gallette, pesce, verdure e salsa verde, antipasto regale per il pranzo di Natale, mentre i ravioli al tocco – ripieni di carne e spinaci in sugo di fegatini – dominano i primi. I dolci chiudono con pandolce genovese, lievitato con uvetta, pinoli e marsala, tagliato con alloro per rituali di buon auspicio.
Tra le storiche invernali, i frati ripieni croccano come acciughe impanate e fritte, antipasto marinaro da osterie rivierasche, e l’insalata russa ligure unisce patate, tonno e capperi in maionese leggera per cenoni freddi. Zuppe di cavolo nero o coniglio in umido completano cene km0 in Val Graveglia, ideali per agriturismi slow.
- Natalini: Brodo cappone + gnocchetti prezzemolo.
- Pandolce: Abbinato a sciacchetrà per fine pasto.
- Frati: Fritti con prosecco ligure.
Questi sapori profondi trasformano l’inverno ligure in un percorso enogastronomico autentico, da replicare per feste calde e memorabili.
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