La Liguria, con il suo mare cristallino e i suoi borghi affacciati sulle scogliere, è una regione che sa conquistare non solo con i suoi paesaggi, ma anche con la sua cucina semplice e genuina. Tra i piatti più iconici della tradizione ligure, spicca la Sardenaira, una sorta di pizza rustica che profuma di mare e di Mediterraneo. Originaria di Sanremo, questa specialità è un trionfo di sapori che racconta la storia e la cultura di questa terra.
Cos’è la Sardenaira?
La Sardenaira, conosciuta anche come “pissalandrea” in alcune zone della Liguria, è una focaccia bassa e soffice ricoperta da un condimento ricco e saporito. A differenza della pizza classica, la Sardenaira non prevede l’uso di mozzarella, ma si distingue per il suo topping a base di pomodoro, acciughe, olive taggiasche e aglio. Il risultato è un piatto dal sapore intenso e deciso, perfetto per chi ama i sapori del mare.
Il nome “Sardenaira” deriva probabilmente dalle acciughe (sarde in dialetto ligure), uno degli ingredienti principali, che conferiscono al piatto un carattere unico e inconfondibile.
Quando e Come Gustare la Sardenaira
La Sardenaira è un piatto versatile che si presta a diverse occasioni. È perfetta come antipasto da servire durante una cena con amici, oppure come piatto unico per un pranzo veloce ma sostanzioso. È anche un’ottima idea per un aperitivo in stile ligure, accompagnata da un bicchiere di vino bianco fresco o da un buon rosato.
Grazie alla sua praticità, la Sardenaira è spesso preparata durante le feste o le sagre di paese, dove viene tagliata a quadretti e servita come street food. È un piatto che unisce semplicità e gusto, ideale per chi vuole assaporare la Liguria in un solo boccone.
La Ricetta Tradizionale della Sardenaira
Se vuoi portare un po’ di Liguria nella tua cucina, ecco la ricetta tradizionale per preparare la Sardenaira in casa. Con pochi ingredienti e un po’ di pazienza, potrai regalarti un’esperienza culinaria indimenticabile.
Ingredienti (per una teglia da 30×40 cm):
Per l’impasto:
- 500 g di farina 0
- 300 ml di acqua tiepida
- 10 g di sale
- 10 g di lievito di birra fresco
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Per il condimento:
- 400 g di passata di pomodoro
- 2 spicchi d’aglio
- 8-10 filetti di acciughe sotto sale (dissalate e sciacquate)
- 100 g di olive taggiasche denocciolate
- 1 cucchiaio di capperi dissalati
- Origano q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
Procedimento:
- Preparazione dell’impasto: Sciogli il lievito in acqua tiepida. In una ciotola capiente, versa la farina, aggiungi il sale, l’olio e l’acqua con il lievito. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo e liscio. Lascia lievitare per almeno 2 ore, coperto da un canovaccio, fino a quando l’impasto non raddoppia di volume.
- Stesura dell’impasto: Una volta lievitato, stendi l’impasto su una teglia da forno ricoperta di carta forno o leggermente unta. Crea uno strato uniforme, spesso circa 1 cm.
- Preparazione del condimento: In una ciotola, mescola la passata di pomodoro con uno spicchio d’aglio tritato, un pizzico di sale e un filo d’olio. Distribuisci il composto di pomodoro sull’impasto, lasciando un bordo di circa 1 cm.
- Aggiunta degli ingredienti: Disponi i filetti di acciughe, le olive taggiasche e i capperi sulla superficie. Aggiungi un altro spicchio d’aglio tritato e una generosa spolverata di origano. Condisci con un altro filo d’olio extravergine di oliva.
- Cottura: Inforna la Sardenaira in forno preriscaldato a 220°C per circa 20-25 minuti, fino a quando il bordo sarà dorato e croccante.
- Servizio: Lascia raffreddare leggermente prima di tagliare la Sardenaira a quadretti. Servila tiepida o a temperatura ambiente.
Consigli per la Degustazione
La Sardenaira è ottima appena sfornata, ma il suo sapore si intensifica se lasciata riposare per qualche ora. Puoi conservarla per un giorno in frigorifero, avvolta in pellicola, e riscaldarla leggermente prima di servirla.
Un Viaggio Gastronomico in Liguria
Preparare la Sardenaira è un modo per immergersi nella tradizione ligure e scoprire i sapori autentici di questa regione. Che tu la gusti come antipasto, piatto unico o stuzzichino, questa focaccia ti trasporterà direttamente sulle rive del Mar Ligure, con il profumo del mare e il gusto della semplicità.
Buona preparazione e buon appetito!
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