La Liguria è una terra ricca di sapori legati al mare, e tra le sue specialità più amate c’è la frittura di paranza, un piatto semplice ma ricco di tradizione. Si tratta di una frittura mista di piccoli pesci, croccante e dorata, che racconta la storia della cucina marinara ligure.
Cos’è la Frittura di Paranza?
Il termine “paranza” deriva dal dialetto ligure e indica un misto di pesciolini appena pescati, solitamente alici, triglie, boghe, moscardini, calamaretti e gamberetti. L’importante è che il pesce sia fresco e di piccole dimensioni, per garantire una cottura uniforme e una croccantezza perfetta.
La Ricetta Tradizionale
Ingredienti (per 4 persone):
- 500 g di pesce misto (alici, boghe, calamaretti, gamberetti)
- Farina di grano tenero q.b.
- Sale fino e sale grosso
- Olio di semi di arachide per friggere
- Limone a spicchi
Procedimento:
- Pulire il pesce: sciacquarlo sotto acqua fredda e asciugarlo bene con carta assorbente. Se necessario, eviscerare i pesci più grandi, mentre i piccoli (come le alici) possono essere lasciati interi.
- Infarinare: passare il pesce nella farina, scuotendo per eliminare l’eccesso.
- Friggere: in una padella capiente, scaldare abbondante olio (deve essere ben caldo, circa 170°C). Friggere il pesce in piccole quantità per evitare che si attacchi.
- Scolare e salare: una volta dorato (in pochi minuti), togliere il pesce con una schiumarola e adagiarlo su carta assorbente. Condire con sale grosso.
- Servire: accompagnare con spicchi di limone e mangiare subito, ben caldo!
Dove e Quando Gustare la Frittura di Paranza in Liguria
La frittura di paranza è un piatto tipico delle trattorie e friggitorie liguri, soprattutto quelle vicino al porto. Alcuni luoghi dove assaggiarla:
- Genova: Antica Friggitoria Carega, Trattoria da Maria
- Camogli: Ristorante Bar Stella Marina
- Santa Margherita Ligure: Trattoria Baicin
- Chiavari: Osteria dell’Acciugheta
È perfetta come antipasto o secondo piatto, soprattutto in estate, quando il pesce è più abbondante e saporito.
Abbinamento con Vini Liguri
Per accompagnare questa frittura, l’ideale è un vino bianco fresco e minerale:
- Pigato: aromatico e leggermente speziato, perfetto con i sapori di mare.
- Vermentino: fresco e agrumato, bilancia la sapidità del pesce.
- Cinque Terre Bianco: un blend di Bosco, Albarola e Vermentino, elegante e persistente.
Conclusioni
La frittura di paranza è un must della cucina ligure, da gustare in compagnia con un buon bicchiere di vino locale. Se passate dalla Liguria, non perdete l’occasione di assaggiarla in una delle tante locande sul mare!
E voi, l’avete mai provata?