Un piatto povero che racconta il mare ligure
I frisceu di bianchetti (o frisciòi de gianchetti in genovese) sono una delle preparazioni più iconiche della cucina ligure:
- Sapore di mare grazie ai bianchetti (neonata)
- Croccantezza perfetta della pastella
- Tradizione antichissima dei pescatori
Tipici della Riviera di Levante (soprattutto tra Recco e Camogli), questi piccoli fritti rappresentano l’essenza della cucina marinara povera ma ricca di gusto.
La Storia: dalle reti dei pescatori alle friggitorie
Origini popolari
- Nati come modo per utilizzare il pescato minuto
- Cibo dei pescatori durante le lunghe giornate in mare
- Tradizionalmente preparati per la festa di San Giuseppe
Curiosità
- Il nome frisceu deriva dal latino frixus (fritto)
- A Genova si chiamano anche “frittelle di gianchetti”
La Ricetta Tradizionale
Ingredienti per 4 persone
| Componente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Bianchetti freschissimi | 300 g | Lavati e asciugati |
| Farina 00 | 150 g | Meglio se “di forza” |
| Acqua gassata fredda | 200 ml | Per una pastella leggera |
| Uovo (facoltativo) | 1 | Per chi la vuole più corposa |
| Sale | q.b. | |
| Olio EVO | Per friggere | Ligure DOP |
| Limone | 1 | A spicchi per servire |
Preparazione passo-passo
- Preparare la pastella:
- Mescolare farina, acqua gassata e sale
- Aggiungere l’uovo solo per una versione più sostanziosa
- Deve risultare liscia e poco densa
- Incorporare i bianchetti:
- Aggiungerli all’ultimo momento per non romperli
- Mescolare delicatamente
- Friggere:
- Scaldare l’olio in padella antiaderente
- Versare cucchiai di impasto
- Cuocere 2 minuti per lato fino a doratura
- Servire:
- Su carta assorbente
- Con spicchi di limone e foglie di alloro fritto
I Segreti delle Friggitorie Storiche
Trucchi per una frittura perfetta
✔ Olio a 170°C (mai fumante)
✔ Bianchetti freschissimi (devono essere brillanti)
✔ Non mescolare troppo per non rompere il pesce
Varianti locali
- A Sestri Levante: Con aggiunta di prezzemolo tritato
- A Chiavari: Versione più spessa con lievito di birra
Dove Assaggiare i Frisceu più Buoni
Top 3 Locali
- Friggitoria Carega (Genova) – Dal 1952
- Osteria del Mare (Camogli) – Con vista sul porticciolo
- Antica Sciamadda (Recco) – Vicino alla focacceria più famosa
Abbinamenti e Servizio
Come gustarli
- Appena fritti (perdono rapidamente croccantezza)
- In coni di carta come street food
Cosa bere
- Vermentino giovane e fresco
- Birra artigianale chiara per contrastare il gusto di mare
Curiosità
Perché si chiamano “bianchetti”?
Dal colore bianco-argenteo del pesce (larve di acciuga o sardina)
Riconoscimenti
- Presidio Slow Fish per la pesca sostenibile
Conclusione: croccanti come il mare di aprile
I frisceu di bianchetti sono:
- Memoria della Liguria povera e genuina
- Festa in ogni boccone
- Sapere che si tramanda da generazioni
Li hai mai provati?