I cobeletti sono i piccoli dolci friabili a forma di cappelletto ripieni di marmellata, tesoro natalizio ligure nato a Rapallo con Denominazione Comunale d’Origine (DE.CO. 2012), diffusi da Finale Ligure a Genova per cerimonie e pranzi festivi. Realizzati con stampi artigianali metallici – base tronco di cono e cappello superiore – questi pasticcini di pasta frolla evocano tradizioni antiche, allietando golosi con varianti moderne di albicocca, pesca o frutti di bosco oltre la classica cotogna.
Si gustano durante le feste natalizie e ricorrenze, perfetti per merende familiari o fine pasto, spolverati di zucchero a velo dopo cottura; immancabili nelle teglie preparate con mattarello da nonne liguri, accompagnano caffè o vin santo in borghi rivieraschi. Simbolo di convivialità, scaldano l’inverno con croccantezza burrosa e ripieni aciduli, ideali per mercati di dicembre.
Abbinamenti perfetti: moscato ligure o prosecco per contrasto dolce-acido; seguono amaretti o canestrelli, con mirto digestivo post-cobeletti caldi.
Ricetta per circa 30 cobeletti
Ingredienti: 300g farina 00, 200g burro freddo, 100g zucchero a velo, 1 tuorlo d’uovo, 200g marmellata cotogne (o albicocca), zucchero a velo extra.
Preparazione: Impasta farina, burro a pezzetti, zucchero velo, tuorlo fino a briciole omogenee. Stendi sfoglia sottile (3mm). Ritaglia dischi ø8cm con stampino smerlato; fodera formine concave, farcisci marmellata (1 cucchiaino), copri con altro disco pizzicato. Cuoci 180°C/20min su teglia forno preriscaldato. Raffredda, spolvera abbondante zucchero velo.
Tempo: 1h (preparazione+cottura).
- Variante moderna: Marmellate bosco o pesca.
- Conservazione: 10gg scatola metallo.
- Rito: Teglie familiari = unione natalizia.
Questi cappelletti dorati incarnano l’essenza festiva ligure, croccanti e confetturati per tavole autentiche.
