Le olive Taggiasche, piccole, saporite e dalla polpa morbida, sono uno dei prodotti più pregiati della Liguria. Coltivate da secoli nella provincia di Imperia, queste olive non sono solo un ingrediente fondamentale della cucina ligure, ma rappresentano una vera e propria eccellenza DOP (Denominazione di Origine Protetta). Scopriamo insieme la loro storia, come si preparano, dove assaggiarle e con cosa abbinarle.
Origini e Storia delle Olive Taggiasche
🍃 Dall’Antichità ai Giorni Nostri
Le olive Taggiasche devono il loro nome al borgo ligure di Taggia, nella Valle Argentina, dove la loro coltivazione ha radici antichissime:
- Epoca Romana: I primi olivi furono piantati dai Liguri e poi sviluppati dai Romani.
- Medioevo: I monaci Benedettini del Monastero di San Colombano perfezionarono la coltivazione e la tecnica di conservazione.
- XIX Secolo: L’oliva Taggiasca divenne famosa in tutta Europa per la sua qualità e fu esportata anche in Francia e Spagna.
🌿 Perché sono Speciali?
- Piccole e Carnose: Hanno un rapporto polpa/nocciolo favorevole.
- Sapore Delicato: Meno amare rispetto ad altre varietà, con un retrogusto dolce e aromatico.
- DOP dal 1997: Riconosciute come prodotto di altissima qualità legato al territorio.
Come si Preparano? Metodi di Conservazione
Le olive Taggiasche possono essere consumate in diversi modi:
1. Olive in Salamoia (Metodo Tradizionale)
- Lavorazione: Dopo la raccolta (novembre-dicembre), vengono immerse in acqua per 10-15 giorni per eliminare l’amaro.
- Salamoia: Conservate in una soluzione di acqua e sale, spesso con aromi come aglio, alloro e peperoncino.
- Tempo di maturazione: Pronte dopo 2-3 mesi, ma migliorano con il tempo.
2. Olive Schiacciate (alla Ligure)
- Preparazione: Schiacciate delicatamente con un martelletto e messe in salamoia con limone e spezie.
- Ideali per: Antipasti veloci e insalate.
3. Olio Extravergine di Oliva Taggiasca
- Fruttato leggero: L’olio ottenuto da queste olive è dolce, con sentori erbacei e note di mandorla.
Dove Assaggiare le Migliori Olive Taggiasche?
📍 In Liguria
- Taggia e Valle Argentina: Dove si trovano i frantoi storici.
- Imperia: Capitale dell’olio ligure, con degustazioni in frantoi e oleifici.
- Sagre dell’Oliva: Come la Festa dell’Ulivo a Badalucco (dicembre).
🍽 Dove Gustarle a Tavola
- Osterie tradizionali: Servite come antipasto con pane focaccia.
- Ristoranti gourmet: In abbinamento a piatti di pesce o nei paté.
Con Cosa Abbinarle?
Le olive Taggiasche sono versatili e si sposano con:
- 🍞 Pane e Focaccia: Per un antipasto semplice e genuino.
- 🍝 Pasta e Pesto: Aggiunte alle trofie al pesto o alle trenette.
- 🐟 Pesce: Ottime con acciughe sotto sale o branzino al cartoccio.
- 🥗 Insalate: Nella classica Insalata Ligure con patate, fagiolini e tonno.
- 🍷 Vini: Abbinamento perfetto con Vermentino o Pigato ligure.
Quando Mangiarle?
- Tutto l’anno: Grazie alla conservazione in salamoia.
- Periodo migliore: Da dicembre in poi, dopo la raccolta e lavorazione.
- Feste Natalizie: Spesso presenti nei taglieri di antipasti liguri.
Curiosità
✔ L’olio di Taggiasca era considerato prezioso già nel Rinascimento e usato nelle corti europee.
✔ Esiste una variante “Olive alla Pignone”, farcite con pinoli tritati e spezie.
Conclusione
Le olive Taggiasche sono un simbolo della Liguria, un prodotto che racchiude secoli di storia, sapienza contadina e tradizione gastronomica. Che siano gustate da sole, in un piatto di pasta o come ingrediente per l’olio, regalano sempre un viaggio nel gusto autentico della Riviera.
Hai mai assaggiato le olive Taggiasche? Qual è il tuo piatto preferito?
