La farinata ligure, conosciuta anche come cecina in altre regioni d’Italia, è una specialità culinaria semplice ma deliziosa, tipica della città di Genova e di tutta la Liguria. Realizzata con pochi ingredienti, la farinata è un piatto povero che ha conquistato palati di tutto il mondo grazie al suo gusto unico e autentico.
Un Po’ di Storia
Le origini della farinata si perdono nella notte dei tempi. Si pensa che sia nata come piatto povero, preparato con farina di ceci, acqua e olio, ingredienti facilmente reperibili. La sua semplicità la rese un alimento base per le classi popolari, che la consumavano calda e direttamente dalla teglia.
La Ricetta Autentica
Ingredienti:
- Farina di ceci
- Acqua
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
Procedimento:
- Setacciare la farina: Setacciare la farina di ceci per eliminare eventuali grumi.
- Preparare la pastella: Versare la farina in una ciotola, aggiungere l’acqua a poco a poco e mescolare con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi. Lasciare riposare per almeno un’ora.
- Ungere la teglia: Ungere abbondantemente una teglia da forno con olio extravergine d’oliva.
- Cuocere: Versare la pastella nella teglia e cuocere in forno molto caldo fino a doratura.
Come Gustare la Farinata
La farinata può essere gustata in molti modi, a seconda dei gusti personali:
- Da sola: Calda e appena sfornata, la farinata è perfetta da gustare così com’è.
- Con condimenti: La farinata si sposa bene con vari condimenti, come sale, pepe, olio extravergine d’oliva, formaggi grattugiati (pecorino o grana padano) o verdure tritate (cipolla, basilico).
- In abbinamento: La farinata può essere accompagnata da salumi, formaggi, verdure grigliate o insalate.
Quando Mangiare la Farinata
La farinata è un piatto molto versatile e può essere consumato in qualsiasi momento della giornata:
- Aperitivo: La farinata è perfetta per un aperitivo informale, accompagnata da un bicchiere di vino bianco fresco o di birra artigianale.
- Pranzo o cena: La farinata può essere un piatto unico, oppure un antipasto o un contorno.
- Spuntino: Un pezzo di farinata calda è uno spuntino ideale e nutriente.
Curiosità
- Il forno a legna: Tradizionalmente, la farinata viene cotta in forno a legna, che le conferisce un sapore unico e inconfondibile.
- La crosta: La crosta della farinata deve essere dorata e croccante, mentre l’interno deve essere morbido e umido.
- La farinata in altre regioni: La farinata è conosciuta con nomi diversi in altre regioni d’Italia, come cecina in Toscana o fainé in Provenza e a Sassari.
La farinata ligure è un piatto semplice ma ricco di gusto, che racchiude tutta la tradizione culinaria genovese. Provala a casa tua e lasciati conquistare dalla sua bontà!