Quando l’estate sfuma e l’aria si fa più frizzante, la Liguria non smette di deliziare i palati. Anzi, è in questo periodo che la sua anima più autentica e terragna si svela in cucina. L’autunno in Liguria è una stagione di transizione magica, dove il profumo di salsedine viene affiancato da quello, inebriante, di funghi porcini, castagne arrosto e vini novelli.
Se la primavera è del pesto e l’estate del pesce azzurro, l’autunno è il trionfo dei frutti della terra e dei boschi. Preparatevi a un viaggio gastronomico tra i sapori caldi e avvolgenti che rendono questa stagione un momento speciale per visitare la Regione.
Il Re dei Boschi: Il Fungo Porcino
Non c’è simbolo più potente dell’autunno ligure del fungo porcino. I boschi dell’Appennino, dall’Entroterra di Genova all’Alta Via dei Monti Liguri, si popolano di cercatori e i menù dei ristoranti si riempiono di specialità.
- Dove e come gustarlo: Una semplice e sublime tagliatelle ai funghi porcini è un piatto rituale. Ma provateli anche trifolati come contorno, in un risotto cremoso o come condimento per una polenta fumante, specialmente nelle zone di alta montagna. Agriturismi e trattorie in vallate come la Valle Argentina, la Val d’Aveto o nei dintorni di Triora sono i luoghi ideali per assaggiarli nella loro forma più pura.
Il Dolce Frutto dei Crinali: La Castagna
I castagneti secolari che ricoprono le valli liguri diventano, in ottobre, una miniera d’oro. La castagna, un tempo “pane dei poveri”, è oggi un ingrediente prelibato alla base di una tradizione dolce e salata.
- Le specialità da non perdere:
- Castagnaccio: La torta povera per eccellenza. Realizzata con farina di castagne, acqua, olio extravergine d’oliva, pinoli e rosmarino, ha un sapore rustico e indimenticabile.
- Necci: Sono delle sottili focaccine (simili a crêpe) cotte tra due ferri caldissimi, tradizionalmente farcite con la ricotta fresca o la nutella. Un comfort food da gustare nelle feste di paese o nelle baite.
- Balletti e Ballotte: Semplici castagne bollite in acqua salata, spesso con l’aggiunta di foglie di alloro, sono uno spuntino caldo e semplice che profuma di bosco.
I Formaggi d’Alpeggio: Sapori che Raccontano il Territorio
Con la fine della pastorizia estiva, i formaggi delle malge raggiungono la perfezione. Sono il risultato di latte di animali allevati all’aperto, che si sono nutriti di erbe aromatiche e fiori di montagna.
- Formaggetta della Val di Vara: Piccola, morbida e dal sapore delicato.
- San Sté: Un formaggio a pasta semicotta dal sapore deciso e leggermente piccante, prodotto nell’alta valle Sturla.
- Brös: Non un formaggio, ma un prodotto unico e forte: si tratta di una crema ottenuta dalla lavorazione della ricotta rimasta dalla produzione del formaggio, aromatizzata con erbe e pepe. Da provare per i palati più coraggiosi!
La Regina dell’Autunno: L’Oliva Taggiasca
Ottobre e novembre sono i mesi della raccolta delle olive. I terrazzamenti della Liguria di Ponente si animano e il frutto simbolo della regione, la preziosa Oliva Taggiasca, viene raccolto per dare vita al celebre olio extravergine di oliva DOP Riviera Ligure. Visitare un frantoio in questo periodo è un’esperienza sensoriale unica, immersi nel profumo pungente dell’olio appena spremuto.
I Vini del Riposo: Il Ritorno del Rossese
L’autunno è anche la stagione del vino novello. In Liguria, tra i vitigni a bacca rossa, spicca il Rossese di Dolceacqua, un vino dal colore rubino chiaro, profumo fruttato e sapore asciutto e armonioso. È l’abbinamento perfetto per i piatti di carne e funghi della cucina d’altura. Nelle cantine della provincia di Imperia, è possibile partecipare a degustazioni per scoprire tutte le sfumature di questo vino eccellente.
Dove Vivere Questa Esperienza: Agriturismi e Sagre Paesane
Il modo migliore per assaporare l’autunno ligure è immergersi nella sua cultura.
- Agriturismi: Sono il cuore pulsante di questa cucina. Spesso gestiti da famiglie, propongono piatti preparati con i prodotti dell’orto e del bosco.
- Sagre: L’autunno è la stagione delle feste dedicate ai prodotti tipici. Cercate la “Sagra del Fungo Porcino” e la “Festa della Castagna”. Sono occasioni di festa autentiche, dove il cibo si unisce alla tradizione e al calore della comunità.
L’autunno in Liguria non è una stagione di addii, ma un caloroso benvenuto a sapori più profondi, a colori caldi e a profumi che riscaldano il cuore. È il momento giusto per scoprire che il vero spirito di questa terra non è solo nel blu del suo mare, ma anche nell’oro dei suoi boschi e nel rosso delle sue tavole imbandite.
