I dolci di Natale liguri narrano storie di focolari invernali, mosto cotto, frutta secca e lievitati profumati, chiudendo menù festivi con note dolci radicate in riti contadini e marinari. Preparati per la Vigilia e il pranzo di Natale, questi tesori enogastronomici uniscono famiglie attorno a tavole imbandite, perfetti per agriturismi slow con camini accesi.
Il pandolce genovese domina le feste: lievitato alto con marsala, uvetta, pinoli, cedro e zucchero croccante in crosta, tagliato con ramo d’alloro per rituale di prosperità – una fetta sempre conservata per i poveri. Il pandolce, variante rivierasca, si arricchisce di marsala e frutta candita, da gustare tiepido con vin santo o sciacchetrà delle Cinque Terre. Tra i storici, gli amaretti di Sassello croccano con mandorle e albumi, mentre il torrone di Dolceacqua mescola miele locale, nocciole e ostie sottili.
I cubbi di Natale, frollini ripieni di mostarda d’uva (saba), noci e scorza d’arancia, evocano antichi ricettari genovesi, fritti o al forno per merende festive. Canestrelli liguri, sablés friabili con vino bianco e limone, accompagnano caffè post-cenone, mentre struccoli di Recco sfogliati con ricotta e zucca scaldano l’inverno ponentino.
- Pandolce genovese: Abbinato a moscato per chiusura epica.
- Cubbi: Ripieni di saba per aroma mostoso.
- Amaretti Sassello: Croccanti con liquori digestivi.
Biscotti dominano con anicini, biscotti del Lagaccio, canestrelli friabili di Torriglia (burro, rum, limone) e cobeletti ripieni di confettura di cotogne da Rapallo (DE.CO.), cappelletti dorati anche in versioni moderne con albicocche o bosco. Amaretti di Sassello e Savona, nati da mandorli savonesi ottocenteschi, offrono dolce-amaro croccante, mentre canestrelli di Brugnato (miele, anice, forma ciambella) rinvigoriscono il pane contadino.
- Pandolce genovese: Impasto di farina, lievito, burro, zucchero, uvetta/pinoli/canditi; lievita 6 ore, cuoci 200°C/1h con tagli triangolari.
- Cobeletti: Frolla di burro zucchero e uovo, ripiena di marmellata di cotogne; cotta a 180°C per 20min e spolverata di zucchero a velo.
- Canestrelli Torriglia: Frolla di burro, limone e rum cotta a 170°C per 20minuti senza lasciarli scurire.
- Amaretti: Fatti con Mandorle, zucchero e albumi; da cuocere in forno a 180°C per 15min sino a che non si gonfiano.
Questi dolci, tramandati tra borghi e Riviera, trasformano le feste in sinfonie di sapori autentici, da assaggiare nei mercati natalizi o preparare in casa.