La Liguria, con i suoi 300 km di costa, offre una cucina marinara ricca e variegata, dove il pesce fresco è protagonista. Dai piatti poveri della tradizione alle specialità delle feste, la gastronomia ligure sa conquistare con sapori genuini e ingredienti semplici.
Ecco una selezione dei migliori piatti di mare della Liguria che devi assolutamente provare!
1. Acciughe Ripiene (Anxoeuæ en sciuscia)
Le acciughe ripiene sono un piatto tipico della Riviera di Ponente, in particolare di Imperia e Sanremo. Gli ingredienti principali sono:
- Acciughe fresche dissalate e aperte a libro
- Ripieno di pangrattato, aglio, prezzemolo, pinoli e uvetta
- Cotte al forno o fritte per una versione più croccante
Dove assaggiarle: Trattorie tradizionali di Imperia e Bordighera.
2. Buridda di Pesce
La buridda è uno stufato di pesce simile al cacciucco della toscana, ma con meno pomodoro e più erbe aromatiche.
- Pesce misto (seppie, scorfano, gallinella, baccalà)
- Sugo a base di vino bianco, pomodoro, aglio e pinoli
- Spesso accompagnata da fette di pane abbrustolito
Variante: A Genova si prepara anche la buridda di stoccafisso, con patate e olive taggiasche.
3. Cappon Magro
Il cappon magro è un piatto festivo complesso e scenografico, nato come riciclo del cibo dei marinai.
- Base di gallette o pane raffermo
- Strati di pesce (gamberi, seppie, polpo, molluschi)
- Verdure (carote, patate, fagiolini)
- Salsa verde con uova, acciughe, capperi e aceto
Curiosità: Si chiama “magro” perché nato come piatto per i giorni di digiuno religioso.
4. Stoccafisso alla Ligure (Stockfissu)
Lo stoccafisso (merluzzo essiccato) è un ingrediente fondamentale della cucina ligure, preparato in umido con:
- Patate e pomodoro
- Olive taggiasche e pinoli
- A volte arricchito con cozze o vongole
Dove mangiarlo: Tipico delle sagre dell’entroterra, come a Recco e Savona.
5. Frisceu di Bianchetti (Frittelle di Neonata)
I frisceu sono frittelle di pesce, spesso preparate con bianchetti (neonata) o piccoli gamberetti.
- Pastella leggera di farina e acqua
- Fritti in abbondante olio d’oliva
- Serviti con spicchi di limone
Dove trovarli: Nelle friggitorie di Chiavari, Sestri Levante e Camogli.
6. Polpo alla Ligure (Puppu alla Ligure)
Il polpo in Liguria si cucina in due modi principali:
- Bollito e condito con olio, limone e prezzemolo
- In umido con patate, pomodoro e olive
Perfetto con: Un bicchiere di Vermentino o Pigato.
7. Muscoli Ripieni (Mosciame)
I mitili ripieni sono una specialità di Genova e Savona:
- Cozze riempite con un impasto di pane, aglio, prezzemolo e pecorino
- Gratinate al forno
Variante: A volte si usano anche vongole o tartufi di mare.
8. Frittura di Paranza
La frittura di paranza è un classico delle trattorie liguri, con:
- Pesce misto (alici, calamari, gamberi, triglie)
- Fritto in olio extravergine d’oliva
- Servito con fettine di limone
Dove assaggiarla: Nelle friggitorie storiche di Genova e La Spezia.
Conclusione
La cucina di mare ligure è un trionfo di sapori semplici ma intensi, dove il pesce fresco si combina con erbe aromatiche, olio d’oliva e ingredienti poveri. Che tu scelga un piatto elaborato come il cappon magro o una semplice frittura di paranza, la Liguria saprà stupirti!
Quale di questi piatti vuoi assaggiare per primo? 🍽️ Raccontacelo nei commenti!