ricette tradizionali liguri

I dolci liguri della tradizione: pandolce, canestrelli e castagnaccio
La pasticceria ligure è un trionfo di sapori semplici ma ricchi di storia, dove ingredienti poveri come castagne, olio d’oliva e uvetta si trasformano in capolavori di gusto. Tra dolci natalizi, biscotti da tè e dessert contadini, ecco una guida ai tre dolci tradizionali che devi assolutamente conoscere (e assaggiare) in Liguria.

1. Pandolce Genovese: il Re dei Dolci Liguri

Storia e Curiosità
- Nato nel ’500 come dolce delle feste (soprattutto Natale)
- Due versioni:
  - Pandolce alto (soffice, con lievito)
  - Pandolce basso (più compatto, senza lievito)
Ingredienti Tradizionali

✔ Uvetta e pinoli
✔ Acqua di fiori d’arancio
✔ Scorza di arancia candita

Dove Assaggiarlo
- Pasticceria Profumo (Genova) – La ricetta originale dal 1950
- Antico Forno della Casana (Chiavari) – Versione bassa croccante
2. Canestrelli: i Biscotti della Nonna

Caratteristiche
- Forma a fiore con buco centrale
- Croccanti fuori, friabili dentro
- Aroma di vaniglia o limone
Ricetta Base

Ingredienti Quantità
Farina 250 g
Burro 150 g
Zucchero 100 g
Uova 1
Vaniglia 1 bacca

Cottura: 180°C per 12 minuti

Dove Trovare i Migliori
- Forno di Pegli (Genova) – Cotti in stampi di rame
- Pasticceria Besio (Finale Ligure) – Con glassa al cioccolato
3. Castagnaccio: il Dolce Povero dell’Entroterra

Origini Contadine
- Nato nelle zone montane dove la farina di castagne sostituiva quella di grano
- Senza uova né burro (vegano ante litteram)
Ingredienti Tipici
- Farina di castagne
- Olio d’oliva
- Rosmarino
- Pinoli e uvetta
Dove Gustarlo
- Rifugio Monte Fasce (Genova) – Servito con ricotta fresca
- Osteria del Vico (Torriglia) – Nella zona di produzione delle castagne
🍴 ABBINAMENTI IDEALI

Dolce Bevanda Consigliata
Pandolce Vin Santo o Passito ligure
Canestrelli Moscato di Strevi o tè Earl Grey
Castagnaccio Vino novello o latte caldo

📅 QUANDO ASSAGGIARLI
- Pandolce: tutto l’anno, ma soprattutto a Natale
- Canestrelli: perfetti per la colazione o la merenda
- Castagnaccio: autunno e inverno (stagione delle castagne)
🍯 VARIANTI DA PROVARE
- Pandolce al cioccolato (versione moderna)
- Canestrelli al pistacchio
- Castagnaccio con gorgonzola (abbinamento salato-dolce)
Conclusione: Dolci che Raccontano una Regione

Questi tre dessert rappresentano l’essenza della Liguria:
- Pandolce: la ricchezza della Repubblica Marinara
- Canestrelli: l’eleganza semplice delle nonne liguri
- Castagnaccio: l’ingegno della cucina povera
Quale vuoi assaggiare per primo?
30 Maggio 2025
I Migliori Piatti di Mare della Cucina Ligure
La Liguria, con i suoi 300 km di costa, offre una cucina marinara ricca e variegata, dove il pesce fresco è protagonista. Dai piatti poveri della tradizione alle specialità delle feste, la gastronomia ligure sa conquistare con sapori genuini e ingredienti semplici.

Ecco una selezione dei migliori piatti di mare della Liguria che devi assolutamente provare!

1. Acciughe Ripiene (Anxoeuæ en sciuscia)

Le acciughe ripiene sono un piatto tipico della Riviera di Ponente, in particolare di Imperia e Sanremo. Gli ingredienti principali sono:
- Acciughe fresche dissalate e aperte a libro
- Ripieno di pangrattato, aglio, prezzemolo, pinoli e uvetta
- Cotte al forno o fritte per una versione più croccante
Dove assaggiarle: Trattorie tradizionali di Imperia e Bordighera.

2. Buridda di Pesce

La buridda è uno stufato di pesce simile al cacciucco della toscana, ma con meno pomodoro e più erbe aromatiche.
- Pesce misto (seppie, scorfano, gallinella, baccalà)
- Sugo a base di vino bianco, pomodoro, aglio e pinoli
- Spesso accompagnata da fette di pane abbrustolito
Variante: A Genova si prepara anche la buridda di stoccafisso, con patate e olive taggiasche.

3. Cappon Magro

Il cappon magro è un piatto festivo complesso e scenografico, nato come riciclo del cibo dei marinai.
- Base di gallette o pane raffermo
- Strati di pesce (gamberi, seppie, polpo, molluschi)
- Verdure (carote, patate, fagiolini)
- Salsa verde con uova, acciughe, capperi e aceto
Curiosità: Si chiama “magro” perché nato come piatto per i giorni di digiuno religioso.

4. Stoccafisso alla Ligure (Stockfissu)

Lo stoccafisso (merluzzo essiccato) è un ingrediente fondamentale della cucina ligure, preparato in umido con:
- Patate e pomodoro
- Olive taggiasche e pinoli
- A volte arricchito con cozze o vongole
Dove mangiarlo: Tipico delle sagre dell’entroterra, come a Recco e Savona.

5. Frisceu di Bianchetti (Frittelle di Neonata)

I frisceu sono frittelle di pesce, spesso preparate con bianchetti (neonata) o piccoli gamberetti.
- Pastella leggera di farina e acqua
- Fritti in abbondante olio d’oliva
- Serviti con spicchi di limone
Dove trovarli: Nelle friggitorie di Chiavari, Sestri Levante e Camogli.

6. Polpo alla Ligure (Puppu alla Ligure)

Il polpo in Liguria si cucina in due modi principali:
- Bollito e condito con olio, limone e prezzemolo
- In umido con patate, pomodoro e olive
Perfetto con: Un bicchiere di Vermentino o Pigato.

7. Muscoli Ripieni (Mosciame)

I mitili ripieni sono una specialità di Genova e Savona:
- Cozze riempite con un impasto di pane, aglio, prezzemolo e pecorino
- Gratinate al forno
Variante: A volte si usano anche vongole o tartufi di mare.

8. Frittura di Paranza

La frittura di paranza è un classico delle trattorie liguri, con:
- Pesce misto (alici, calamari, gamberi, triglie)
- Fritto in olio extravergine d’oliva
- Servito con fettine di limone
Dove assaggiarla: Nelle friggitorie storiche di Genova e La Spezia.

Conclusione

La cucina di mare ligure è un trionfo di sapori semplici ma intensi, dove il pesce fresco si combina con erbe aromatiche, olio d’oliva e ingredienti poveri. Che tu scelga un piatto elaborato come il cappon magro o una semplice frittura di paranza, la Liguria saprà stupirti!

Quale di questi piatti vuoi assaggiare per primo? 🍽️ Raccontacelo nei commenti!
5 Maggio 2025