La focaccia genovese, o fügassa in dialetto, è molto più di un semplice pane: è un simbolo della Liguria, un prodotto unico e inimitabile, capace di evocare profumi e sapori autentici. Scopriamo insieme tutto quello che c’è da sapere su questa delizia.
Un po’ di storia
Le origini della focaccia genovese si perdono nella notte dei tempi. Si pensa che sia nata come pane povero, preparato con pochi ingredienti e cotto direttamente sul focolare. Nel corso dei secoli, si è evoluta e raffinata, diventando un prodotto tipico della cucina ligure, apprezzato in tutto il mondo.
La ricetta autentica
Ingredienti:
- Farina 00 e Manitoba
- Acqua
- Sale
- Lievito di birra fresco
- Olio extravergine d’oliva
- Sale fino per la superficie
Procedimento:
- Impasto: L’impasto della focaccia genovese è morbido e lavorabile, ottenuto con farina 00 e Manitoba, acqua, sale, lievito di birra fresco e olio extravergine d’oliva.
- Lievitazione: L’impasto viene fatto lievitare più volte per ottenere una pasta ariosa e soffice.
- Formatura: L’impasto viene steso in una teglia unta d’olio, creando dei caratteristici buchi con le dita.
- Condimento: La superficie della focaccia viene cosparsa di sale fino e un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Cottura: La focaccia viene cotta in forno caldo fino a doratura.
Come gustare la focaccia genovese
La focaccia genovese è un alimento estremamente versatile e può essere gustata in molti modi:
- Da sola: Appena sfornata, la focaccia è perfetta da gustare così com’è, magari accompagnata da un bicchiere di vino bianco fresco.
- Con salumi e formaggi: La focaccia è ideale per accompagnare salumi come la coppa, il salame o il prosciutto crudo, e formaggi come il pecorino o la robiola.
- Con verdure: La focaccia si sposa benissimo con le verdure, sia crude che cotte. Prova ad abbinarla a pomodorini, olive taggiasche, carciofi o rucola.
- A colazione: In Liguria, la focaccia è spesso consumata a colazione, inzuppata nel latte o nel caffè.
Quando mangiare la focaccia genovese
Non esiste un momento preciso per gustare la focaccia genovese. Si può mangiare a colazione, a pranzo, a cena o come spuntino. L’importante è assaporarne il gusto unico e autentico.
Abbinamenti perfetti
La focaccia genovese si abbina perfettamente a:
- Vini bianchi: Vermentino, Pigato, Sauvignon Blanc
- Birre artigianali: Bionde o ambrate, non troppo luppolate
- Olio extravergine d’oliva: Un buon olio extravergine d’oliva ligure esalta il sapore della focaccia.
Curiosità
- I buchi: I caratteristici buchi della focaccia genovese si formano durante la lievitazione e la cottura, grazie all’azione del lievito e del calore.
- La salamoia: In alcune zone della Liguria, la focaccia viene condita con una salamoia a base di acqua, sale e olio.
- La focaccia col formaggio: Una variante molto popolare della focaccia genovese è quella con il formaggio, solitamente grattugiato sulla superficie prima della cottura.
La focaccia genovese è un’esperienza culinaria da non perdere. Provala a casa tua e lasciati conquistare dal suo sapore inconfondibile!