tradizione

San Biagio e i “Maccarun de San Zorzo”: la curiosa festa genovese del 3 febbraio che unisce sacro, folklore e… pasta avanzata!
C’è un giorno, all’inizio di febbraio, in cui ogni genovese doc sa esattamente cosa deve fare: aprire il frigorifero e tirare fuori un piatto di pasta avanzato dalla sera prima. Non è un gesto di frugalità, ma l’osservanza scrupolosa di un rito antichissimo che intreccia la devozione per un santo con il culto del buon cibo. Il 3 febbraio si celebra San Biagio, protettore della gola, e a Genova e in molte valli del levante la sua festa ha un sapore inconfondibile: quello delle “trofie (o trenette) al pesto”, rigorosamente riscaldate. Ma qui non le chiamano così: per tutti sono i “maccarun de San Zorzo”, i maccheroni di San Giorgio. Pronti a scoprire il perché?

Chi era San Biagio e perché si celebra a Genova
San Biagio era un medico e vescovo armeno, martirizzato nel IV secolo. La leggenda più famosa narra che salvò miracolosamente un bambino dal soffocamento causato da una lisca di pesce conficcata in gola. Per questo, divenne il santo protettore della gola, della tosse e di tutti i mali invernali.
Il suo legame con Genova è forte e antico: le sue reliquie, trafugate in Oriente durante le Crociate, furono portate nella città della Lanterna nel 728 e conservate prima nell’Abbazia di San Siro e poi, a partire dal XII secolo, nella chiesa a lui dedicata nel caruggio del centro storico (via di San Luca). Da allora, il suo culto si è radicato profondamente nell’identità cittadina.

Il rito dei “Maccarun de San Zorzo” – Tra fede e superstizione culinaria
Ed ecco il cuore della tradizione. La vigilia del 3 febbraio, per la festa di San Giorgio (che in genovese si dice proprio “San Zorzo”), si preparava in famiglia un grande piatto di pasta fresca, solitamente trofie o trenette, condite con il pesto. Era un pasto importante, di festa.
Ma il giorno dopo, per San Biagio, non si cucinava nulla di nuovo. Si consumavano gli avanzi della vigilia, riscaldati. Perché?
La spiegazione è duplice e affascinante:
1. Simbolo di continuità: le due feste, di San Giorgio e San Biagio, vicine nel calendario, venivano unite idealmente attraverso lo stesso cibo, creando un ponte tra due momenti di devozione.
2. Rito scaramantico: mangiare la pasta del giorno prima, “benedetta” dalla ricorrenza di San Giorgio, era considerato un potente atto propiziatorio. Serviva a ingraziarsi San Biagio e a garantirsi la sua protezione contro il mal di gola e le affezioni respiratorie per tutto l’anno. Una specie di “vaccino gastronomico” contro i malanni!
Col tempo, l’identità della festa di San Giorgio è un po’ sbiadita nel sentire comune, ma il nome della pasta è rimasto: “i maccarun de San Zorzo”, anche se si mangiano il giorno di San Biagio. Un perfetto esempio di sincretismo tra tradizioni.

Come si celebra oggi – Tra chiesa e tavola
Oggi la tradizione è viva più che mai.
- In Chiesa: nella suggestiva Chiesa di San Biagio in via di San Luca, si celebrano messe solenni. Al termine, è usanza che il sacerdote benedica le gole dei fedeli incrociando due candele (il “benedizion de goa”). In passato, si distribuiva anche del pane benedetto.
- In Tavola: le famiglie genovesi, e molti ristoranti tipici della città e dell’entroterra, preparano il piatto tradizionale. Il rituale è semplice ma immancabile: tirare fuori la pasta avanzata (o prepararla appositamente il giorno prima), riscaldarla a fuoco basso con un goccio d’acqua per renderla morbida, e gustarla. Il pesto, con l’ulteriore cottura, intensifica il suo sapore, creando un piatto unico e comfortante, perfetto per un freddo giorno di febbraio.
Consigli per vivere (e gustare) la tradizione
Se ti trovi in Liguria il 3 febbraio, ecco come immergerti pienamente nell’atmosfera:
1. Visita la Chiesa di San Biagio nel centro storico di Genova. Respira la sua storia millenaria.
2. Pranza in una trattoria tipica (una “sciamadda” o una tradizionale osteria) e chiedi se servono i “Maccarun de San Zorzo”. Se sei fortunato, te li proporranno come piatto del giorno.
3. Provaci a casa! Anche se non sei genovese, preparare delle trofie al pesto il 2 febbraio e riscaldarle il 3 è un modo divertente per onorare la tradizione. Usa un pesto genuino e… fatti una risata spiegando ai tuoi ospiti il curioso rituale scaramantico.
Quella di San Biagio e dei suoi maccheroni è una di quelle tradizioni che racconta l’anima più autentica di Genova: pratica, legata alla concretezza del cibo, ma con una vena di misteriosa superstizione. È la storia di come un piatto di avanzi si sia trasformato in un talismano, di come due santi si siano incontrati in un unico, goloso simbolo di protezione. Una festa che non si celebra con fuochi d’artificio, ma con il semplice, profumato vapore di una pentola. Per la gola e per lo spirito.

Hai mai provato i “maccarun de San Zorzo”? Conosci altre tradizioni liguri legate al cibo e alle festività? Raccontacelo nei commenti! E se questo articolo ti è piaciuto, condividilo con gli amici che amano la Liguria e le sue storie segrete.
2 Febbraio 2026
Testaroli: L’Antico Piatto dei Pellegrini che Incanta il Palato. Storia, Ricetta e Segreti
Nella ricca tradizione culinaria ligure, esiste un piatto che è molto più di una semplice specialità: è un reperto archeologico gastronomico, un viaggio nel tempo che profuma di castagne e di cammini antichi. Stiamo parlando dei Testaroli, considerati da molti studiosi una delle forme di pasta più antiche d’Italia. Scopriamo insieme i segreti di questa delizia, dalla sua storia millenaria a come gustarla al meglio.

Cosa Sono i Testaroli? Le “Crêpe” della Lunigiana

I testaroli non assomigliano a nessun altro tipo di pasta che conosciate. Si presentano come dei dischi spessi e morbidi, dalla consistenza spugnosa e porosa, con un sapore neutro e leggermente rustico.

La loro particolarità sta tutta nel metodo di cottura antichissimo: non vengono bolliti in acqua, ma cotti tra due dischi di terracotta chiamati “testi” (da cui deriva il nome). Questi testi, un tempo posti direttamente sulla brace del camino, conferiscono ai testaroli una cottura uniforme e una caratteristica superficie leggermente punteggiata.

Nati in Lunigiana, un’area a cavallo tra Liguria e Toscana, erano il cibo dei contadini e dei pellegrini che percorrevano la Via Francigena: un piatto semplice, nutriente e che dava energia per lunghi cammini.

La Ricetta Originale: Ingredienti e Preparazione

La bellezza dei testaroli sta nella loro semplicità. La ricetta tradizionale prevede solo tre ingredienti:
- Farina di grano (in origine spesso mescolata a farina di castagne)
- Acqua
- Sale
Preparazione passo dopo passo:
1. Impastare: In una ciotola, si mescolano la farina e il sale, aggiungendo l’acqua poco alla volta. Si lavora fino a ottenere una pastella liscia e molto liquida, della consistenza simile a quella delle crêpe.
2. Cottura nei Testi: I dischi di terracotta (i “testi”) vengono scaldati finché non sono ben caldi. Si unge leggermente la superficie con un filo d’olio d’oliva, si versa un mestolo di pastella e si richiude con l’altro testo.
3. La Cottura Lenta: I testaroli cuociono per pochi minuti su ogni lato, fino a quando non risultano cotti e asciutti, con delle tipiche bolle in superficie.
4. Taglio a Rombi: Una volta cotti, i dischi vengono tagliati a losanghe (a rombi), una forma caratteristica e tradizionale.
Come Si Cucinano e Con Cosa Abbinarli: Dalla Tradizione all’Innovazione

I testaroli non si mangiano appena cotti. La procedura completa prevede una doppia cottura, che ne esalta la consistenza unica.

Il Rito della “Bollitura” (o Lessatura)
I rombi di testarolo vengono immersi per pochi secondi in acqua salata bollente, proprio come si fa con la pasta. Questo passaggio li idrata, li rende caldi e ne ammorbidisce la consistenza, preparandoli ad assorbire al meglio il condimento.

I Condimenti Imperdibili:
1. Il Classico Assoluto: Pesto alla Genovese
  L’abbinamento più celebre e azzeccato. La cremosità del pesto di basilico, il suo sapore aromatico e il gusto deciso dell’aglio e del formaggio si infilano perfettamente nei pori del testarolo, creando un’esplosione di sapori in ogni boccone. È un’istituzione.
2. Il Sapore dell’Autunno: Sugo di Funghi Porcini
  Un condimento robusto e terroso, perfetto per la stagione autunnale. I funghi trifolati con aglio e prezzemolo si sposano magnificamente con la semplicità della pasta.
3. La Tradizione Povera: Olio, Formaggio e Pepe (o “Bordatino”)
  Il modo più antico di mangiarli. Un filo di ottimo olio extravergine ligure, una generosa spolverata di Pecorino stagionato o Parmigiano e una macinata di pepe nero. Semplice e sublime.
4. La Versione “Senza”: Sugo di Pomodoro Fresco
  Per una versione più leggera e estiva, un sugo di pomodoro fresco e basilico è un’ottima alternativa.
Quando Gustare i Testaroli: Un Piatto per Tutte le Stagioni

I testaroli sono straordinariamente versatili:
- In Estate: Freddi, conditi con il pesto, sono un piatto fresco e saporito.
- In Autunno e Inverno: Caldi, con il sugo di funghi o di castrato, diventano un piatto comfort che scalda il corpo e lo spirito.
- Tutto l’anno: Sono una specialità che si trova nei menù delle trattorie della Lunigiana e della Liguria di Levante in qualsiasi stagione.
Dove Trovare i Testaroli Veri?
Il modo migliore per assaggiarli è recarsi in una trattoria o agriturismo in Lunigiana (province della Spezia e di Massa-Carrara). Sempre più spesso, però, si trovano anche già cotti e confezionati nei banchi frigo dei mercati liguri, pronti da sbollentare e condire a casa.

I testaroli non sono solo un piatto, sono un simbolo di resilienza, di storia e di sapienza contadina. Assaggiarli significa assaggiare un pezzo di Italia antica, e capire che la vera grandezza della cucina risiede spesso nelle cose più semplici.
26 Novembre 2025