Quando il maestrale sferza la costa e l’umidità sale dall’entroterra, nelle case liguri si accende il camino. È il momento del raccoglimento, del silenzio rotto solo dal crepitio della legna, della conversazione a bassa voce. E in questo quadro perfetto, un elemento non può mancare: un calice di vino rosso. Ma non un rosso qualunque. Stiamo parlando dei rossi della Liguria, vini di carattere, minerali e schietti, spesso poco conosciuti fuori dai confini regionali, ma capaci di incarnare come pochi altri l’anima aspro-dolce di questa terra tra mare e monti. Ecco una guida per scoprire i compagni ideali per una serata davanti al fuoco.
L’Identità di un Territorio “Difficile”
Produrre vino rosso in Liguria è una sfida eroica. I vigneti sono spesso aggrappati a terrazzamenti (le famose fasce) sospesi tra il cielo e il mare, raggiungibili solo a piedi e lavorati a mano. Il terreno è magro, pietroso, drenante. È proprio questa difficoltà, però, a forgiare vini di grande personalità: non sono vini di potenza o di struttura monumentale, ma di eleganza nervosa, sapidità e persistenza aromatica. Bevendoli, si assapora il sole catturato dalle pietre, la brezza salmastra e il profumo della macchia mediterranea.
I Protagonisti: Vitigni e Vini da Conoscere
1. Il Principe del Ponente: Rossese di Dolceacqua (o Rossese)
- Zona: Estremo Ponente, in particolare i comuni di Dolceacqua, Ventimiglia, Camporosso.
- Vitigno: Rossese. Produce un vino di un rubino chiaro, quasi trasparente, che inganna l’occhio.
- Al naso e in bocca: È un’esplosione di fragola selvatica, lampone, viola mammola e spezie bianche (pepe rosa). Al palato è freschissimo, agile, con una tannicità setosa e una sapidità vibrante che richiama il vicino mare. Nonostante la finezza, ha un’acidità vivace che lo rende irresistibile.
- Perfetto con: La sua eleganza lo rende eccezionale con salumi locali (soprattutto il salame di Sant’Olcese), con il coniglio alle olive, con paste al pesto e, sorprendentemente, con il cappon magro. Davanti al camino, rivela tutta la sua profumazione seducente quando leggermente fresco (14-16°C).
2. Il Forte dell’Entroterra: Ormeasco di Pornassio (Dolcetto)
- Zona: Valle Arroscia e Valle Impero, nell’entroterra di Imperia. Comune di Pornassio.
- Vitigno: Dolcetto (qui chiamato Ormeasco).
- Carattere: È il rosso più strutturato e caldo della Liguria. Colore granato intenso, profumi di prugna matura, amarena, viola appassita e sentori terrosi. In bocca è avvolgente, con tannini rotondi ma presenti, e una notevole morbidezza che lo differenzia dai più austeri cugini piemontesi.
- Perfetto con: È il vino della carne stracotta, della polenta concia con funghi o brasato, dei formaggi stagionati dell’entroterra. Davanti al camino, è il vino della meditazione e del conforto, da sorseggiare lentamente per coglierne l’evoluzione nel bicchiere. Temperatura ideale: 16-18°C.
3. Il Gioiello del Levante: Colline di Levanto Rosso (Ciliegiolo e altri)
- Zona: Levante ligure, intorno a Levanto e le Cinque Terre.
- Vitigni principali: Ciliegiolo, Sangiovese, Canaiolo.
- Carattere: Un rosso meno noto ma di grande fascino. Spesso di colore rubino vivace, ha profumi fruttati e floreali (ciliegia, viola) con un sottobosco erbaceo. In bocca è medium-bodied, fresco, con una tannicità gentile e una finale sapida e lievemente ammandorlata.
- Perfetto con: Pasta al sugo di cinghiale, torte di verdure, frittate con erbe di campo e formaggi semi-stagionati. Davanti al fuoco, è un vino conversazionale e amichevole, che non stanca e si lascia bere con piacevole facilità.
4. L’Intrigante Rivale: Granaccia (o Grenache)
- Zona: Soprattutto nella provincia di Savona (Quiliano, Finale Ligure).
- Vitigno: Granaccia (il Grenache francese).
- Carattere: Un vino in riscoperta, che sta dando grandi soddisfazioni. Colore granato carico, profumi intensi di frutta rossa matura, spezie, pepe nero e macchia mediterranea. Al palato è caldo, speziato, con tannini maturi e una vena alcolica ben integrata.
- Perfetto con: Arrosti di maiale, agnello al forno, formaggi piccanti. Davanti al camino, è il vino per chi cerca calore e generosità in un rosso ligure. Sa di tradizione e di futuro.
L’Abbinamento Camino-Cibo-Consiglio
Immaginate questa scena: il fuoco scoppietta, un piatto di ravioli al tocco di carne è finito, e avete davanti un tagliere di formaggi liguri (il sardo di pecora, la toma di latte vaccino, il prescinseua stagionato). La scelta è tra:
- Un Rossese di Dolceacqua Superiore per un contrasto elegante e pulito.
- Un Ormeasco Sciac-trà (leggermente passito) per un abbinamento di forza e dolcezza salata.
Il consiglio della nonna: In Liguria, davanti al camino, il vino si serve nella “mescita”, la tipica bottiglia di vetro blu o verde da mezzo litro, e spesso si accompagna a castagne arrosto, nocciole tostate o a un pezzetto di pan dolce avanzato dalle feste.
Dove Trovare Questi Tesori
- Le Cantine Sociali: La Cooperativa di Dolceacqua è un tempio del Rossese.
- I Piccoli Produttori: Cercate le aziende a conduzione familiare nelle valli dell’entroterra. Spesso vendono solo in loco o tramite passaparola.
- Le Enoteche Storiche a Genova, Imperia o Savona: qui troverete una selezione curata e un consiglio esperto.
Sorseggiare un vino rosso ligure davanti al camino non è un semplice atto di consumo. È un rito di appartenenza. È assaporare il sudore del vignaiolo che ha scalato i pendii, il sole riflesso sul mare, il vento che asciuga le uve. È ascoltare, in un sorso, la voce aspra e poetica di una terra di confine. Un calice che non riscalda solo le mani, ma anche la memoria.
