La Liguria non è solo mare e focaccia: la sua pasticceria vanta dolci semplici ma ricchi di carattere, come i Chifferi o biscotti alle mandorle liguri. Croccanti fuori e morbidi dentro, con il profumo intenso degli agrumi e la dolcezza delle mandorle, questi biscotti sono perfetti per la colazione o per accompagnare un buon caffè.
Le Origini dei Biscotti alle Mandorle in Liguria
Nati nelle antiche botteghe dei fornai liguri, questi biscetti erano un modo per utilizzare ingredienti poveri ma saporiti: mandorle, zucchero, uova e scorza di limone o arancia. La loro semplicità li ha resi un classico della cucina ligure, spesso preparati per le feste o come dolce da offrire agli ospiti.
La Ricetta Tradizionale dei Chifferi
Ingredienti (per circa 30 biscotti):
- 300 g di mandorle pelate (intere o leggermente tritate)
- 200 g di zucchero
- 2 albumi
- Scorza grattugiata di 1 limone (o arancia, per una versione più aromatica)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)
- Un pizzico di sale
Procedimento:
- Tostare le mandorle
- In una padella antiaderente, tostare le mandorle a fuoco medio per 2-3 minuti, mescolando spesso per evitare che brucino. Lasciarle raffreddare.
- Preparare l’impasto
- In una ciotola, montare leggermente gli albumi con un pizzico di sale (non devono diventare spumosi, basta amalgamarli).
- Unire lo zucchero, la scorza di limone e le mandorle, mescolando bene. Se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungere un cucchiaio di farina 00.
- Formare i biscotti
- Con le mani leggermente inumidite, formare delle palline (o dei cilindretti) e disporle su una teglia foderata con carta forno, ben distanziate.
- Schiacciarle leggermente con una forchetta per creare una superficie rugosa.
- Cuocere
- Infornare in forno preriscaldato a 160°C (forno statico) per 15-20 minuti, finché i bordi non diventano dorati.
- Lasciarli raffreddare prima di servirli: diventeranno croccanti fuori e leggermente morbidi dentro.
Dove e Quando Gustarli in Liguria
Questi biscotti, originali di Finale Ligure, si trovano in molte pasticcerie e panetterie liguri, soprattutto nelle zone di Genova, Savona e Imperia. Sono perfetti in ogni momento della giornata:
- A colazione, immersi nel latte o nel caffè.
- A merenda, con un tè caldo.
- Come dolcetto dopo un pasto a base di pesce.
Dove assaggiarli:
- Genova: Pasticceria Profumo, Antico Forno della Casana
- Savona: Pasticceria Besio
- Imperia: Pasticceria Andrea
Abbinamenti Ideali
I biscotti alle mandorle liguri sono versatili e si sposano bene con:
- Caffè ristretto (per un contrasto perfetto tra amaro e dolce).
- Vino passito ligure (come lo Sciacchetrà delle Cinque Terre).
- Moscato bianco per un abbinamento più raffinato.
Curiosità e Varianti
- Biscotti delle streghe: in alcune zone della Liguria, si aggiunge una spezia (come cannella o noce moscata) per una versione più aromatica.
- Biscotti al vino bianco: in alcune ricette tradizionali, al posto degli albumi si usa un goccio di vino bianco secco.
- Versione gluten-free: già naturalmente senza farina, sono perfetti per chi evita il glutine.
Conclusioni
Semplici ma indimenticabili, i biscotti alle mandorle liguri sono un pezzo di storia dolce della regione. Facili da preparare e irresistibili da gustare, meritano un posto d’onore nella vostra dispensa.
E voi, avete mai provato i Chifferi? Li preparate con qualche ingrediente segreto? Raccontatemelo nei commenti!
