Con l’arrivo di aprile, la voglia di chiudersi in un ristorante svanisce per lasciare spazio al piacere di un cartoccio fumante mangiato su una panchina fronte mare o tra i caruggi freschi. Lo street food ligure non è una moda recente: è una tradizione secolare nata per sfamare marinai e operai, fatta di ingredienti poveri ma dai sapori esplosivi.
Ecco i 5 “must” da assaggiare assolutamente durante le tue passeggiate primaverili in Riviera.
1. La Focaccia di Recco col Formaggio (IGP)
Non chiamatela “pizza”. Questa meraviglia è composta da due veli sottilissimi di pasta senza lievito che racchiudono un cuore colante di crescenza (o stracchino).
- Il momento perfetto: Comprane una porzione in un panificio di Recco o Camogli e mangiala caldissima sul molo. La brezza di aprile che raffredda leggermente il formaggio fuso è un’esperienza mistica.
2. La Farinata di Ceci
Oro colato in teglia. Farina di ceci, acqua, olio extravergine e sale, cotta nel forno a legna in grandi testi di rame.
- La variante di primavera: In questo periodo cerca la versione con i cipollotti freschi o con il bianchetto (il novellame, dove permesso). La dolcezza del cipollotto novello si sposa divinamente con la sapidità della farinata.
3. Il Cartoccio di Frittura (Il “Frizze”)
Nelle città di mare come Sestri Levante, Savona o Genova, il “cuoppo” di mare è d’obbligo.
- Cosa trovi dentro: Acciughe fritte, anelli di totano e, se sei fortunato, qualche pignoletto.
- Il tocco di stagione: Ad aprile prova i frisceu (frittelle) di baccalà o, ancora meglio, quelle alle erbe di campo. Sono soffici nuvole fritte che racchiudono tutto il profumo della campagna ligure che si risveglia.
4. La Panissa Fritta
Sorella della farinata, la panissa è un composto di farina di ceci che viene lasciato rassodare e poi tagliato a listarelle (tipo patatine fritte) e tuffato nell’olio bollente.
- Perché provarla: È lo snack da passeggio per eccellenza. Salata, croccante fuori e cremosa dentro. Crea dipendenza, sei avvisato!
5. La Sardenaira (a Sanremo e dintorni)
Se ti trovi nel Ponente, dimentica la classica focaccia genovese e cerca la Sardenaira. È una pizza alta e soffice condita con pomodoro, acciughe, capperi, olive taggiasche e tanto aglio “vestito”.
- L’abbinamento ideale: Un bicchiere di Rossese di Dolceacqua ghiacciato, seduto sui muretti che guardano il porto di Sanremo.
Mappa del Gusto: Dove trovarli “al top”
| Piatto | Località Consigliata |
| Focaccia di Recco | Recco (ovviamente!) o Camogli |
| Farinata | I vicoli del centro storico di Genova o Savona |
| Frittelle d’erbe | Borghi dell’entroterra come Finalborgo |
| Sardenaira | Sanremo o Ventimiglia alta |
Il Consiglio del Local 💡
Lo street food in Liguria ha una regola d’oro: la carta paglia. Se la tua focaccia o il tuo fritto non sono avvolti nella classica carta gialla oleata, non è vero street food. Quella carta è il sigillo di garanzia di un prodotto artigianale e appena sfornato.
E tu di che team sei? Preferisci la croccantezza della Farinata o la morbidezza della Focaccia col formaggio?