In Liguria, la Denominazione Comunale di Origine (De.Co.) è molto più di un semplice marchio: è un attestato che lega in maniera anagrafica un prodotto al luogo storico d’origine, vincolandone la coltivazione e la produzione secondo un disciplinare preciso . Istituita con la legge regionale 11/2018, la De.Co. ha l’obiettivo di salvaguardare la memoria delle tradizioni locali e valorizzare i prodotti tipici del territorio, che spesso affondano le loro radici nella storia della costa e dell’entroterra .
Dalle valli dell’entroterra alle città costiere, ogni Comune ligure custodisce con orgoglio i propri prodotti De.Co., vere e proprie eccellenze da conoscere e gustare . Ecco una selezione di questi tesori enogastronomici.
Un viaggio tra i prodotti De.Co. della Liguria
La Liguria vanta un ricco elenco di prodotti De.Co., molti dei quali sono ancora poco conosciuti ma racchiudono storie e sapori antichi . Ecco alcuni esempi rappresentativi.
🏞️ Dalla Val d’Arroscia e Valle Argentina: sapori di montagna
- Turtun (Castelvittorio): un dolce tradizionale dell’entroterra imperiese, dall’aspetto semplice ma dal sapore intenso, che racconta la storia di una comunità legata alla terra e ai suoi frutti.
- Piscialandrea (Imperia): una focaccia bassa e croccante, condita con pomodoro, acciughe, aglio e origano. Un classico dello street food ligure, simbolo della cucina povera ma ricca di gusto.
- Biscuteli (Bordighera): i classici biscotti di Bordighera, perfetti per una pausa golosa o per essere inzuppati nel vino dolce locale.
🌿 Dall’Albenganese e Valleggia: ortaggi e specialità
- Cavolo broccolo di Valleggia e Cavolo cappuccio di Valleggia (Quiliano): due varietà di cavolo coltivate nella frazione di Valleggia, la cui produzione è documentata già nel 1917. Sono ortaggi storici che rappresentano un patrimonio di biodiversità da preservare e valorizzare .
- Zucchina trombetta e Asparago violetto (Albenga): simboli dell’orticoltura albenganese, queste varietà sono famose per la loro qualità e versatilità in cucina . La zucchina trombetta, in particolare, è un prodotto estivo perfetto per fritture o grigliate.
- Coniglio alla saleasca (Albenga): una ricetta tradizionale che vede il coniglio come protagonista, spesso accompagnato da salse e verdure locali. Si abbina molto bene con un Vermentino Riviera Ligure di Ponente .
🍇 Dalla Riviera di Ponente: pane, vino e tradizioni
- Michetta (Dolceacqua): un dolce tipico dalla storia antica, che si può trovare nei negozi di alimentari del paese. Le sue origini sono legate a una leggenda medievale legata al celebre ponte .
- Sardene cine, anciue frite e tumatetta (Alassio): specialità di mare e di terra che celebrano la tradizione culinaria di Alassio .
- Cipolla (Rialto): questo prodotto ha ottenuto la De.Co. grazie al lavoro di agricoltori locali che hanno mantenuto viva la coltivazione per oltre sessant’anni. È un esempio di come la De.Co. possa valorizzare un prodotto semplice ma identitario .
🍞 Dalla Riviera di Levante: pane, farina e piatti unici
- Mesciua (La Spezia): una zuppa di legumi e cereali, tipica della tradizione contadina, dal sapore rustico e avvolgente .
- Farinata e Muscoli ripieni (La Spezia): la farinata, cotta al forno a legna, e i muscoli ripieni, un piatto di pesce che racconta il legame della città con il mare .
- Pane col finocchietto e Fugaza doza (Vezzano Ligure): due specialità che rappresentano la tradizione panificatoria della zona, perfette da gustare con i salumi locali o in occasione della Sagra dell’Uva .
Come abbinare le De.Co. liguri ai vini del territorio
Ogni prodotto De.Co. trova il suo abbinamento ideale nei vini liguri, che esaltano i sapori e le caratteristiche uniche di ogni piatto. Ecco alcuni consigli:
| Prodotto De.Co. | Abbinamento con vino | Consiglio |
|---|---|---|
| Coniglio alla saleasca | Vermentino Riviera Ligure di Ponente | Il Vermentino, con la sua freschezza e i suoi sentori agrumati, si sposa perfettamente con il sapore delicato del coniglio e le salse che lo accompagnano . |
| Pesto genovese (trenette) | Pigato | Il Pigato, un vitigno autoctono ligure, è ideale con il pesto e le trofie, grazie ai suoi profumi di pesca e mandorla che si armonizzano con il basilico e l’aglio . |
| Piatti di pesce e acciughe | Cinque Terre DOC | Il Cinque Terre DOC, un blend di uve Bosco, Albarola e Vermentino, con le sue note minerali e saline, è il compagno perfetto per frutti di mare e acciughe marinate . |
| Michetta | Vino passito | La Michetta, dolce e fragrante, si esalta con un vino dolce, magari un passito della zona . |
| Torta verda / Scherpada | Rosso della Val Polcevera | Un vino rosso leggero, come il Rosso della Val Polcevera, si sposa bene con torte salate di verdure, esaltandone i sapori rustici . |
💡 Un consiglio per i vostri acquisti
Quando acquistate un prodotto De.Co., cercate il logo che ne certifica l’iscrizione al Registro Regionale . Questo vi garantirà l’autenticità e la provenienza del prodotto, permettendovi di portare a casa un pezzo di storia e tradizione ligure.
Se volete approfondire la conoscenza di queste eccellenze, vi consiglio di consultare il Registro Comunale delle De.Co. di ciascun Comune o siti specializzati come Ligucibario® .