Luglio in Liguria è il mese in cui la tradizione culinaria si fa festa. Tra sagre di paese e il profumo di pesto che si mescola alla brezza marina, la tavola ligure si riempie dei prodotti più genuini della stagione. Ecco un viaggio alla scoperta di cosa gustare in questo mese caldo e conviviale.
🐟 Il Mare in Tavola: Il Pesce di Luglio
La cucina ligure è indissolubilmente legata al mare, e luglio è un mese ricco di prelibatezze ittiche.
Il Protagonista Indiscusso: L’Acciuga
L’acciuga è forse il pesce più iconico della Liguria, e a luglio è al suo momento migliore. La stagione di pesca è ottima fino a metà luglio , tanto che a Riva Trigoso le acciughe sono le protagoniste assolute della Sagra del Bagnun . La sua versatilità la rende regina di innumerevoli piatti: dall’antipasto al verde, alla marinatura, fino alla celebre torta di acciughe e bietole, un perfetto connubio tra terra e mare .
Tesori del Golfo e Specialità Locali
Oltre alle acciughe, luglio è il mese per scoprire tante altre specialità del mare Ligure:
- I Muscoli di La Spezia: Il Golfo della Spezia è famoso per la sua “oro nero”, i muscoli (cozze). Il piatto tipico da non perdere sono i spaghetti ai muscoli, un classico della cucina spezzina .
- I Gamberi Rossi: La pesca dei pregiati gamberi rossi del Mar Ligure va da fine primavera a fine autunno, rendendoli un ingrediente di punta delle tavole estive, soprattutto nei golfi di Santa Margherita e San Remo .
- Zerli e Cicirielli: Se vi trovate nel golfo di Noli, assaggiate gli zerli e i cicirielli, due pesciolini azzurri. La tradizione locale li conserva “allo scabecciu” (al carpione), una marinatura in aceto e aromi che esalta il loro sapore .
🍝 I Sapori della Terra: Primi Piatti e Specialità
L’entroterra e la tradizione contadina offrono piatti che soddisfano il palato e raccontano storie antiche.
Il Pesto e i Primi Piatti Classici
In Liguria, il pesto è un’istituzione e a luglio si gusta al meglio. A Genova, il 6 luglio si tiene addirittura la Sagra del Raviolo , dove i famosi ravioli alla ligure vengono conditi con l’immancabile “tuccu”, un sugo di carne che cuoce per almeno quattro o cinque ore . Un piatto estivo perfetto sono anche le trofie al pesto con patate e fagiolini, un primo piatto completo e fresco .
Le Sagre dell’Entroterra: Piatti Poveri e Gustosi
- I Sugeli di Verdeggia: Il 28 luglio a Verdeggia, nel Parco delle Alpi Liguri, si tiene la Sagra dei Sugeli . Si tratta di gnocchetti di acqua e farina, conditi al sugo o con il “bruss”, una crema di ricotta fermentata, tipici della “cucina bianca” dei pastori .
- Il Bagnun di Riva Trigoso: Tra il 18 e il 20 luglio, a Riva Trigoso, la Sagra del Bagnun celebra un piatto di poveri ma ricco di storia: una zuppa di acciughe fresche, pomodoro e aglio, servita sulle gallette del marinaio .
🥂 I Vini dell’Estate
Per accompagnare questi piatti, la Liguria offre vini bianchi freschi e profumati, ideali per l’estate. A luglio, i rosati liguri sono una scelta perfetta per la loro freschezza . I vitigni autoctoni da non perdere sono il Pigato e il Vermentino, che crescono sulle terrazze a picco sul mare e regalano al palato sentori di salinità e mediterraneità .
