Negli ultimi giorni di luglio, la città di Sarzana si trasforma in un grande spazio conviviale per celebrare uno dei suoi simboli gastronomici più autentici: lo Sgabeo. La Sagra dello Sgabeo, in programma dal 22 al 26 luglio 2026, è un appuntamento imperdibile per chi ama i sapori semplici e genuini della tradizione ligure .
Cos’è lo Sgabeo
Lo Sgabeo è una striscia di pasta lievitata, tagliata a forma allungata o romboidale, fritta in olio caldo e salata in superficie . Il risultato è un pane fritto dorato e croccante fuori, soffice all’interno, dal sapore irresistibile che conquista al primo morso.
Le origini di questo piatto affondano nella tradizione contadina della Val di Magra . Le donne dell’estremo levante ligure friggevano la pasta avanzata dalla produzione del pane nello strutto, creando uno spuntino sostanzioso da accompagnare a salumi e formaggi . Per renderlo più croccante e asciutto, alla pasta del pane veniva aggiunta anche un po’ di farina gialla .
La forma dello Sgabeo non è casuale: il “gonfio” dovuto alla lievitazione richiama il ventre materno, e per questo era considerato un alimento portatore di fecondità e benessere . Il nome stesso potrebbe derivare dal latino “skabellum”, che significa “sgabello”, perché questi panini fritti facevano da “base” per salumi e formaggi .
Come si gusta
Gli Sgabei vengono serviti caldissimi, appena fritti. La tradizione li vuole accompagnati da salumi e formaggi locali: stracchino, salsiccia di Pignone, coppa, lardo di Colonnata . Ma la loro versatilità li rende perfetti anche in versione dolce, farciti con cioccolato, crema pasticcera o Nutella .
Oggi gli Sgabei sono considerati un vero e proprio street food della Lunigiana e della provincia spezzina, proposti come antipasto o secondo in molti ristoranti, ma soprattutto nelle sagre di paese .
La Sagra: cinque giorni di gusto e convivialità
La Sagra dello Sgabeo di Sarzana si tiene ogni anno a luglio e rappresenta un momento di festa che unisce tutta la comunità . Le vie del centro storico si riempiono di stand gastronomici dove gli Sgabei vengono preparati al momento, avvolgendo i visitatori con i loro profumi invitanti .
Oltre alla degustazione della specialità locale, la sagra offre un programma ricco di musica, intrattenimento e mercatini, trasformando il centro di Sarzana in un grande spazio di festa e convivialità .
Come arrivare e info utili
Sarzana si trova in provincia di La Spezia, facilmente raggiungibile dall’autostrada A12 (uscita Sarzana) o in treno (stazione di Sarzana). La sagra si svolge nel centro storico della città.
