Nel cuore dell’entroterra savonese, un piccolo borgo celebra ogni luglio un capolavoro della cucina rustica che ha tutto: storia, leggenda e soprattutto salsiccia. Stiamo parlando della Tira, un panino speciale che rappresenta un’icona gastronomica di Cairo Montenotte e che ogni anno attira visitatori da tutta la Liguria e dal Basso Piemonte .
La leggenda: quando Napoleone incontra la salsiccia
La storia della Tira è avvolta in una leggenda che affonda le sue radici alla fine del Settecento, in piena Campagna d’Italia di Napoleone Bonaparte. Il racconto narra che, dopo la Battaglia di Millesimo del 1796, i soldati francesi imperversavano nella zona in cerca di cibo .
Un contadino locale di nome Gepin, per proteggere le sue salsicce appena fatte dalla voracità dei militari, le nascose in una madia dove in precedenza aveva messo a lievitare l’impasto per il pane. Una volta scampato il pericolo, Gepin trovò le salsicce avvolte nella pasta lievitata e decise di cuocere il tutto nel forno a legna .
Fu così che nacque per caso la Tira: una pagnotta allungata, croccante fuori e morbida dentro, con l’inconfondibile sapore della salsiccia . Oggi questo panino è diventato un prodotto De.Co. (Denominazione Comunale) della Città di Cairo Montenotte, a testimonianza del suo valore come patrimonio culturale e gastronomico del territorio .
Cos’è la Tira
La Tira è essenzialmente una pagnotta allungata, cotta in forno a legna con l’aggiunta di abbondante pasta di salsiccia. Il risultato è un impasto dal gusto unico e irresistibile, con una crosta dorata e un profumo intenso che conquista al primo morso .
La ricetta è rimasta invariata nel tempo, fedele all’invenzione del contadino Gepin. È un cibo semplice ma ricco di storia, che racchiude in sé la tradizione contadina e l’ingegno di chi sa trasformare un errore in una prelibatezza.
La Sagra della Tira 2026
La Sagra della Tira torna puntuale anche nel 2026, giunta ormai a un’appuntamento consolidato nel calendario estivo ligure. L’edizione di quest’anno si terrà da giovedì 9 a domenica 12 luglio in Piazza della Vittoria a Cairo Montenotte .
Il programma
Quattro serate dedicate al buon cibo e al divertimento, con un programma ricco e variegato :
- Giovedì 9 luglio: apertura con The Valley Band e a seguire DJ SET con Umberto Croce
- Venerdì 10 luglio: Balli occitani con La Péiro Douso (Folk OC)
- Sabato 11 luglio: Tributo agli 883 con Radio 88.3 – 883 & Max Pezzali live & party SHOW
- Domenica 12 luglio: Night Celebration con Nisha Celebration
Dalle ore 19:00 gli stand gastronomici saranno aperti per far gustare la Tira e tutte le altre specialità locali, mentre dalle ore 21:00 spazio alla musica dal vivo e agli spettacoli di intrattenimento .
Un’occasione speciale per vivere insieme il centro di Cairo Montenotte tra sapori, incontri e tanta musica . E per chi ha esigenze particolari, quest’anno sono disponibili anche tire senza glutine grazie a “I dolci di Ary” .
La Tira diventa un evento autentico
La Sagra della Tira è stata inserita dalla Regione Liguria tra gli “Eventi Autentici Liguri”, un riconoscimento che valorizza le manifestazioni capaci di raccontare le tradizioni e l’identità del territorio . La manifestazione è così importante per Cairo Montenotte che il Comune ha riservato al suo svolgimento uno spazio dedicato nel programma “Estate Cairese 2026” .
Come arrivare e info utili
Cairo Montenotte si trova in provincia di Savona, facilmente raggiungibile dall’autostrada A6 (uscita Cairo Montenotte) o dalla strada statale. La sagra si svolge in Piazza della Vittoria, nel centro del paese. Per maggiori informazioni, è possibile consultare il sito della Pro Loco di Cairo Montenotte: www.prolococairo.it.
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