Nella cucina ligure, il polpo (o puppu in dialetto) regna sovrano: piatto povero dei pescatori diventato un’istituzione, si prepara in due modi classici – in umido con patate o lessato al limone – che ne esaltano la consistenza tenera e il sapore di mare.
Ecco tutto quello che c’è da sapere su questo piatto simbolo, dalla ricetta tradizionale ai ristoranti dove assaggiarne le versioni più autentiche.
🐙 Polpo alla Ligure: Due Ricette per un Mito
1. Polpo in Umido con Patate (Puppu co-e patate)
Ingredienti per 4 persone:
- 1 polpo fresco (circa 1 kg)
- 500 g patate a pasta gialla
- 1 costa di sedano
- 2 pomodori maturi
- 1 bicchiere di vino bianco
- Olive taggiasche
- Pinoli
- Aglio e prezzemolo
Preparazione:
- Ammorbidire il polpo (congelarlo 24h o batterlo col batticarne)
- Rosolare aglio e sedano, sfumare col vino
- Aggiungere il polpo a pezzi, i pomodori e cuocere 40 minuti
- Unire le patate a cubetti e finire la cottura
- Servire con pinoli, olive e prezzemolo
Segreto: Usare polpo di scoglio (più saporito)
2. Polpo Lessato con Limone (Puppu bollito)
La versione più semplice:
- Lessare il polpo in acqua con alloro per 1 ora
- Tagliarlo a pezzi e condire con:
- Olio EVO
- Limone
- Prezzemolo
Perfetto come: Antipasto o piatto freddo estivo
🌊 La Storia: Piatto dei Pescatori
- Nato nelle cucine delle tonnare liguri
- Ricetta tramandata oralmente
- Oggi simbolo di osterie e sagre di mare
🍽️ Dove Assaggiare il Polpo più Buono
Top 3 Ristoranti
- Trattoria da Maria (Genova) – Polpo in umido con ciuppin (zuppa di pesce)
- Osteria del Vico Pila (Camogli) – Versione con patate al pesto
- Antica Osteria di Vico Palla (Santa Margherita) – Polpo alla griglia con verdure
🍷 Abbinamenti Perfetti
- Vino: Vermentino ligure o Pigato
- Contorno: Focaccia di Recco
- Dopo pasto: Grappa di mare (alcuni ristoranti la servono)
💡 Curiosità
- A Genova si dice: “O te gh’æ i schei o te gh’æ o puppu” (“O hai i soldi o hai il polpo”)
- Il polpo più grande pescato in Liguria pesava 12 kg (record a Camogli nel 1998)
Conclusione: Un Piatto che Racconta il Mare
Il polpo alla ligure è:
- Sostanza per chi lavora in mare
- Poesia di sapori semplici
- Storia di una regione marinara
L’hai mai provato?
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